一、市場前景
本項目以食用酒精為主原料，配以營養液，采用DF釀醋設備液態發酵生產營養
白醋。工藝要點路線：醋酸菌的培養與馴化→水解液制備→營養液的制備→醋酸發酵
→脫色及后處理。
應用DF釀醋設備生產營養白醋，其主要原料是酒水混合物，再配合營養基質，
使其產品同時具有營養保健作用。目前，國內仍有不少酒廠將酒頭、酒尾直接排放，
既造成了環境污染，又給國家和企業造成一定的經濟損失，但是他們在釀造白醋生產
中他完全可以作為一種良好的原料。而市場上食醋多為有色醋，品種單一，白醋更是
少見且大多是食用醋酸勾兌，品味粗糙，毫無營養價值。利用食用酒精或者酒頭、酒
尾生產白醋，兼有豐富的營養及食醋的各種保健功能。通過對酒頭、酒尾的開發利用
，也可以從根本上降低排放污水，降低環境污染，提高企業的經濟效益，變廢為寶，
這不僅為國家節約大量的糧食，而且為食醋生產開辟了新的途徑，還能滿足人們對食
醋品種多樣化的需求
二、使用結果
此項研究采用DF自動釀醋設備液態發酵制醋，主要特點是利用了食用酒精和營
養的科學配伍{酒頭、酒尾}，工藝設計先進，產品質量穩定，生產周期短，非常適合
機械化生產。發酵液中如再配合人工培養的富硒酵母、富鋅酵母水解液，其產品中可
含有適量對人體有益的有機硒和有機鋅添加一定量的核背酸(肌昔酸、鳥昔酸)。據此
可以生產特鮮白醋等一系列產品。因此，本項目是一個高附加值、技術含量較高的研
究項目。由此可衍生出飲料醋、醒酒醋、美容醋等市場覆蓋面較大的產品以填補醋酸
制品這種“功能性食品”大眾化的市場空白
三、設備簡介
DF年產1500噸白醋生產線包括3個醋酸發酵設備，及計算機控制系統。DF系統
控制著液態釀醋的自動化生產，該系統連接有溫度等的自動檢測裝置，通過預先在控
制屏設定可以自動控制進料、出料、冷卻等連續生產過程，確保每批成品醋的質量穩
定。該釀醋設備還配備有廢氣冷凝回收系統，用于回收發酵過程中產生大量氣泡中的
有用物質，這樣可以使的原料的利用率高達90-98%，也就是說每1000升純酒精通過
DF釀醋設備可以生產900-970升純醋。，釀造法生產醋的生產成本和用化學法勾兌生
產醋的成本更底。但釀造醋因為不含重金屬、甲醇、甲醛等有害物質，酸味比較純正
而深受廣大用戶的親睞。
