自唐代起,洪山菜苔已是貢品。傳說孫權遷都南京時,為讓母親品嘗故鄉滋味,特將洪山菜苔種子攜往金陵,卻種不出那抹深紫與清甜,而后只能千里運薹以慰慈親,留下“孝子菜”的佳話。
以下是洪山菜苔炒臘肉的詳細步驟:
食材準備
洪山菜苔 :500克左右。選擇葉片小、莖桿粗壯、顏色深綠帶紫的,掐取其中較嫩的部分。
臘肉 :300克左右。宜選用肥瘦相間的風干臘肉,提前用淘米水浸泡數小時,去除表面灰塵和部分鹽分,然后用清水沖洗干凈
調料 :蒜米、姜末、鹽、生抽、蠔油、香醋、芝麻油、干辣椒等適量。
烹飪步驟
1.處理菜苔 :將洪山菜苔洗凈,瀝干水分后用手掐成寸段,注意不要用刀切,以免影響口感和美觀。
2.處理臘肉 :把浸泡后的臘肉切成薄片,放入鍋中加水煮幾分鐘,進一步去除雜質和部分鹽分,然后撈出瀝干水分備用
3.煸炒臘肉 :鍋中加入適量油,放入臘肉片,用中火煸炒至臘肉出油、肉質呈現金黃色,盛出備用。
4.爆香調料 :鍋中留少許底油,放入蒜米、姜末、干辣椒段等爆香。
5.炒制菜苔 :倒入菜苔段,用大火快速翻炒,讓菜苔均勻受熱,炒至菜苔表面微微起皺、顏色變得更加鮮亮。
6.調味出鍋 :加入適量鹽、生抽、蠔油、香醋調味,再將炒好的臘肉倒回鍋中,與菜苔一起翻炒均勻,淋入少許芝麻油,增加菜肴的香味,即可出鍋裝盤
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