酵母浸粉：英文名稱：Yeast Extract Powder，又稱酵母提取物，是采用新鮮酵母經(jīng)酵母自溶、過濾、濃縮、噴霧干燥而得到的一種淺黃色至類白色干燥粉末。有酵母自然香味，易溶于水，水溶液呈淡黃色。酵母浸粉具有吸濕性，請放陰涼干燥處保存。酵母浸粉當(dāng)中含有氨基酸類、肽類、水溶性維生素、及酵母多糖、酵母核酸組成的一種混合物，酵母浸粉當(dāng)中含有豐富的B族維生素和各種氨基酸。核苷酸類、有機酸類、礦物質(zhì)類及維生素類的水溶性物質(zhì)。在當(dāng)中它起的主要作用是補充氮源和提供細菌生長的各種維生素及氨基酸。

二、 酵母浸粉感官指標：

形態(tài)：呈粉末狀、無結(jié)塊現(xiàn)象；

色澤：淺黃色粉末；

氣味：有產(chǎn)品特殊有的氣味，無其它異味；

雜質(zhì)：無正常視力可見的外來雜質(zhì)；

三、 酵母浸粉理化指標（試劑級）：

總    氮：≥ 8.0%；

氨 基 氮：≥ 3.5%。

干燥失重：≤ 6.0%；

熾灼殘渣：≤ 15.0%；